Ванилин – это пищевой ароматизатор, без которого невозможно представить выпечку, мороженое и сладкие напитки. Его также используют при производстве парфюмерии, репеллентах, косметики. Несмотря на маленький расход, годовое потребление пряности превышает 12 тысяч тонн.
Интересно узнать, откуда берется столь популярный чудо-аромат – ванильный ароматизатор.
Этапы производства
Получают ваниль из ванильных стручков, которые произрастают на лиане семейства орхидных Процесс получения ванилина – долгий и трудоемкий, состоит из нескольких этапов:
- Собирают стручки лозы, достигшие определенной зрелости;
- Затем плоды помещают в горячую печь;
- Далее в течение 10-14 дней плоды попеременно прогревают и распаривают: днем они лежат под палящим солнцем, а на ночь стручки заворачивают в шерстяную ткань и убирают в вакуумный контейнер.
Весь процесс заготовки ванили длится 2-3 месяца. После первых трех этапов стручки выдерживают, пока аромат не станет ярким и насыщенным. Если вся технология заготовки соблюдена верно, то на ванильных палочках образуется белый «налет» – это и есть ванилин.
Виды ванильного ароматизатора
Натуральный. Это вещество отличается качеством и стоимостью. Цена производственного ароматизатора будет сопоставима с настоящей ванилью, а порой несколько выше. Добывается он следующим способом: из выращенной и собранной ванили извлекают экстракты, которые переводят в иную форму, например, жидкую или кристаллическую. Натуральный ароматизатор Ваниль является концентрированным, поэтому для его использования требуется меньшее количество.
Идентичный натуральному. Формула сознания ароматизатора аналогична формуле природной ванили. Однако в данном случае ароматизатор производится искусственно. Его используют в пищевых продуктах, например, шоколаде, выпечке, молочных изделиях.
Искусственный. Вещество, созданное производственным путем и имеющее другой химический состав, такое же ароматное, как и натуральная ваниль. Порой искусственный ароматизатор ванили применяется в производстве кондитерских изделий, однако чаще его используют для создания косметических средств, освежителей воздуха и др.
Для выбора качественного и подходящего для ситуации ароматизатора, нужно внимательно прочесть состав этикетки.
