Обильно выделяющаяся серная кислота превращает нарезку лука в настоящее испытание. Некоторые «счастливчики» при этом процессе не только плачут, но и страдают от насморка. Рассмотрим, почему лук вызывает слезы и как это исправить.
Почему от лука текут слезы
При нарезании луковицы в ее клетках начинаются химические процессы. Ферменты и сульфаксиды, которые до травмирования клеток лука не соприкасались, вместе создают сернистые соединения. Данные соединения и вызывают рефлекторную защиту слизистой глаза, которая автоматически выделяет слезы.
Задача этих слез – очистить поверхность глаза от раздражителей. В таких слезах есть большое количество антител, которые препятствуют прониканию микроорганизмов. Однако это не помогает: слезы при смешивании с серными соединениями формируют несильный раствор серной кислоты, вызывающей мучительное жжение.
Слизистая носа тоже реагирует на серные соединения, поэтому при высокой чувствительности при нарезании лука у человека появляются не только слезы, но и насморк.
Как уменьшить слезоточивость
Чтобы не заливаться слезами при нарезании лука, достаточно:
- как можно чаще смачивать лезвие ножа в прохладной воде;
- подержать луковицы в холодильнике перед нарезкой, чтобы взаимодействие ферментов и сульфаксидов замедлилось.
Из народных советов – набрать полный рот воды или поставить рядом с доской зажженную свечу, которая будет сжигать испарения.
