Весенние пикники редко когда обходятся без шашлыка. Для приготовления маринада можно использовать один из рецептов ниже. В качестве главного ингредиента можно использовать любое мясо в количестве 2 кг.
Луковый маринад
Лук является «гвоздем» почти каждого шашлычного маринада. Он обогащает мясо ароматом, благодаря чему нет необходимости использовать какие-либо дополнительные специи. Кроме того, лук размягчает мясо, делает его нежным и сочным.
Для приготовления маринада необходимо 500 г лука, соль и перец. Лук мелко измельчается при помощи блендера или, если он отсутствует, ножа. Затем мясо нужно поперчить и посолить, залить луковым пюре и мешать. Чтобы лук не подгорел во время приготовления блюда, а приобрел красивую золотистую корочку, нужно дополнительно обработать мясо салфетками, сняв лишний сок.
Майонезный маринад
Качественный майонез сделает мясо мягким и душистым за счет ингредиентов, которые входят в его состав. Для приготовления маринада нужно использовать 300 г лука, 500 мл майонеза, карри, соль, перец и зелень.
Кефирный маринад
Кефир является превосходной альтернативой для тех, кто не любит майонез. Если дома не оказалось никаких экзотических продуктов, а приготовить шашлык хочется, можно воспользоваться рецептом на основе кефира. Кефир делает мясо нежным и мягким, придавая ему приятный аромат.
Для приготовления используется 700 г лука, половина столовой ложки хмели-сунели, соль, перец, нежирный кефир. Маринад готовят следующим образом: лук измельчается, чтобы образовался сок, затем в емкость к луку добавляются остальные приправы. Когда к ингредиентам добавлено мясо, все составляющие смешиваются и заливаются кефиром.
Минеральный маринад
Минеральная вода, используемая в качестве маринада, сделает мясо мягким, благодаря чему блюдо будет сочным и приятным на вкус. Для маринада подготавливаются 1 л воды, 500 г лука, ложка растительного масла, 1/2 ложки шашлычной приправы, чеснок, соль и перец.
Мясо для шашлыка выложить в емкость, покрыть его луковыми кольцами, добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и встряхнуть. Затем залить составляющие водой и отправить в холодильник.
Мятный маринад
Мята в составе шашлычного маринада не только обогатит мясо специфическим ароматом и придаст ему пикантный вкус, но также наполнит витамином С. Мята положительно воздействует на иммунитет, расширяет и очищает сосуды. Для приготовления понадобится половина столовой ложки шашлычной приправы, соль, перец, 500 г лука, 3 пучка свежей мяты.
Мясо необходимо обильно посыпать специями и выложить в емкость для маринада, где уже лежит часть мяты. Сверху к мясу добавляется остаток мятных листьев. Слои необходимо распределять равномерно. За 30 минут до жарки шашлыка к мясу добавляется лук, затем все ингредиенты перемешиваются.
Томатный маринад
Домашний сок даже самое жесткое мясо сделает заметно мягче. Кроме того, он наполнит мясо специфическим оттенком и придаст ему необычного аромата. Для приготовления нужна ложка шашлычной приправы, лук, соль и перец, несколько зубчиков свежего чеснока, томатный сок. Лук нарезается кольцами и добавляется к мясу вместе с остальными специями. Затем мясо щедро сдобрить томатным соком и перемешать.
Полезные советы
Можно не только создать хороший маринад, который обогатит блюдо, но также воспользоваться лайфхаками людей, набивших руку в приготовлении шашлыков.
Нюансы, к которым можно прибегнуть при готовке:
- Свежее мясо вовсе не обязательно выдерживать в маринаде, но только если речь идет о качественном ингредиенте для шашлыка. Если мясо старое, все же придется прибегнуть к классическим методикам жарки. Молодое мясо достаточно просолить и поперчить. Однако при этом мясо будет лишено тех специфических ноток, которые придают ему разнообразные составляющие маринада.
- Когда маринад готов, желательно выдерживать мясо определенное количество времени. Например, для нежного куриного мяса достаточно 30 минут, для ингредиентов тяжелее, например, мяса баранины, свинины и говядины, придется потратить 1-2 часа.
- Время необходимо варьировать в зависимости от качества мяса. Если оно старое, а также если его качество вызывает сомнения, необходимо мариновать его дольше. Курятине нужно уделить не менее 2 часов, свинине — 4-5 часов, говядине и баранине – 6-7 часов.
- Ничего страшного не случится, если мясо передержать в маринаде. Напротив, волокна станут мягче, нежнее. Лук, который входит в состав маринада, оказывает антибактериальное воздействие, что позволит хранить мясо дольше.
- Если мариновать мясо 30-60 минут, можно не отправлять емкость в холодильник. Если оно должно пробыть в маринаде от 2 часов, желательно создать для этого подходящие условия, чтобы ингредиенты не испортились.
