За последние несколько лет суши завоевали весь мир. Так, в Японии есть более 45 000 ресторанов суши, в США – более 4 000. Это вкусное, сытное и полезное для здоровья блюдо, которое к тому же является диетическим. Суши – самый удачный выбор для перекуса вне дома, а их выбор поражает воображение. Расскажем наиболее интересные факты о суши и роллах.
Родина суши
На самом деле суши появились в рисоводческом регионе Юго-Восточной Азии в долине реки Меконг. «Возраст» этого блюда – более 2 000 лет. Постепенно рецепт стал популярен и в других регионах, а в VIII веке дошел до Японии. В то время ценность суши была такая, что люди могли оплачивать ими налоги.
«Останки Будды»
Для приготовления суши используется специальный рис – сумеши, или шари. Шари переводится как «останки Будды» по причине своего белого цвета. Однако в суши используется не только белый, но и коричневый рис. Нарезанная кусочками сырая рыба называется сашими, что переводится как «пронзенное тело». А сами «суши» переводятся как «кислый»: раньше это блюдо готовили из вымоченной в уксусе соленой рыбы.
Как есть суши
Традиционный способ есть суши – пальцами, а самый распространенный – палочками. Суши необходимо съедать максимум за два укуса, а лучше – сразу.
Современный стиль этого блюда был создан еще в 1820 году. Тогда суши продавались в фастфуд-киосках. Продукт причислялся к фастфуду, так как есть его можно было и пальцами, и с помощью палочек.
Сезонные суши
По правилам суши отражают текущий сезон. Внесезонная рыба, которую выращивают в неволе, в Японии и США обычно не используется.
Васаби
Для изготовления васаби используется корень эвтремы японской. Однако сегодня распространен другой рецепт: для приготовления васаби в большинстве современных ресторанах смешивают горчичный порошок и окрашенный зеленым хрен.
Польза суши
Польза суши заключается в том, что в этом продукте есть много омега-3 жирных кислот и селена. В рисе содержится медь, железо, фосфор, калий и витамины групп В, Е. Клетчатка улучшает пищеварение. Морепродукты снижают риск появления рака легких. Также морская рыба положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и мозга. В водорослях нори есть много кальция, железа и йода.
Вред суши
В то же время не стоит забывать и про вред. Если употреблять суши, приготовленные из сырой рыбы, то есть риск заразиться паразитами – например, круглыми, сельдяными червями или бактериальными инфекциями.
По этой причине повара суши проходят сложную профессиональную подготовку. Им необходимо знать, как правильно готовить сырые морепродукты, в какой рыбе есть опасные для здоровья человека паразиты и как избавиться от них. Также повара должны знать, какие биохимические изменения происходят в теле рыбы после ее гибели.
Особенно осторожным необходимо быть при приготовлении суши из рыбы фугу, органы которой производят нейротоксин. Он в сотни раз токсичнее цианида. Готовить из этой рыбы суши могут только те повара, которые имеют соответствующую лицензию.
