Для приготовления курицы можно использовать как целую, неразделанную тушку, так и ее части. Современные производители предлагают для приобретения фасованные лотки с куриными голенями, крыльями и прочими частями. Но каждая хозяйка знает, что намного выгоднее покупать сразу целую тушку.
Для удобства приготовления можно разделать курицу дома. Для этого понадобится острый нож и кухонные ножницы. Рекомендуется тщательно промыть охлажденную тушку под чистой проточной водой. При покупке замороженной продукции необходимо разморозить ее естественным путем.
- После промывки, курица укладывается на разделочную доску. Спинка должна оказаться внизу, а брюшко сверху. В первую очередь проводится отделение бедер. Для этого, ножом делается надрез у основания куриной ноги.
Нужно вести ножом по окружности всего бедра, надрезая курицу. При этом, придерживать тушку свободной рукой. После надреза, бедро выворачивается под небольшим углом таким образом, чтобы проявилась кость.
У кости проводится еще один разрез по суставу. Таким образом происходит полное отделение бедренной части от основной куриной тушки. Подобная манипуляция проводится, с другой стороны.
- Полученные окорочка также можно разделить на голень и само бедро. Для этого, руками находится соединительный сустав, и в нужном месте делается сквозной разрез.
- Следующий этап – это отделение крыльев. Процесс проходит по тому же методу, что и отделение бедренной части. Обязательно придерживать отрезаемое крыло, чтобы было видно место надреза.
- После этого отделяется спинка. Для этого курица укладывается на бок. Линия жира, проходящая под грудкой, может послужить ориентиром для быстрой разделки. Надрез проводится именно по этой линии, с низу вверх. Повторить с обеих сторон и спинка будет отделена от основной тушки. Одно из применений спиной части – это варка насыщенного бульона.
- После этого нужно разделить грудку на порционные части. С помощью острого ножа делается надрез, до тех пор, пока не будет упора в грудную кость. Небольшое нажатие сломает препятствие, и тушка разделится на две равные части. Нужно отделить филе от ребер, при желании – снять кожу. На этом этапе разделка тушки полностью завершена. Можно сразу запечь выбранные части курицы, а остальное запаковать и убрать в морозильную камеру.
